✿☀Crème catalane à la cannelle✿☀

J'ai testé pour vous la canelle en baton de chez fruits secs et épices bio.

J'ai donc réalisé des crèmes catalanes à la canelle.

Recette pour 4 crèmes catalanes:

-500ml de lait frais entier 

-90g de sucre

-100g de jaune d'œuf

-30g de maïzena

-La pelure d'un citron non traité (j'en avais pas j'ais mis de l'arôme )

-1 bâton de cannelle

-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

-1 pincée de sel

Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45g) la cannelle, la vanille et la pelure de citron non traité (sans la partie blanche). Sur la photo, mon bâton de cannelle s'est brisé en deux.

Portez à ébullition le lait, puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes.

Placez dans un bol l'autre moitié du sucre et les jaunes (100g).

Fouettez énergiquement au fouet pour blanchir le plus possible le tout. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse.

Mettez un bain-marie à chauffer. Cela sera en effet beaucoup plus simple à faire dans un bain-marie plutôt que de risquer d'avoir une crème qui risque de bouillir.

Au bout de 10-15 minutes d'infusion, retirez la cannelle et la pelure de citron.

Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d'œufs.

Mélangez bien, puis reversez le tout dans le bain-marie.

Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet.

La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Avec un thermomètre, on voit qu'elle prend la bonne consistance aux alentours de 90°C.

Plus de doute: la crème a bien épaissi sans avoir pris le risque qu'elle ne bout. Ce qui donnerait dans ce cas une crème pâtissière bien plus compacte.

Versez la crème dans les ramequins.

Peu importe la taille de ceux-ci ! Mettez-les ensuite au frais au moins 4 heures.

Quinze minutes avant de servir, saupoudrez de sucre semoule le dessus des crèmes.

Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec le fer typique pour la crème catalane. Le résultat sera cependant identique.

Et voilà ! Remettez les crèmes catalanes au frais pendant 15 minutes, le temps que le dessus de la crème qui aura chauffé sous l'effet du chalumeau refroidisse légèrement.

C'est excellent, on a adoré.